武夷岩茶
武夷岩茶有中國烏龍茶極品之稱，為中國十大名茶以及四大名叢之一，產於福建省北部的武夷山區，此地多懸崖峭壁，平均海拔為650公尺，岩峰聳立連綿，九曲溪縈繞其間，氣候溫和，冬暖夏涼，年均溫在18度左右，雨量充沛，常年雲霧瀰漫，茶園多於岩壑溪澗間，四周皆有山地作為屏障，無須擔心風害。就是這樣的地理環境造就了岩茶的優良品質。武夷岩茶自南北朝時期始有名氣，至唐代已栽制茶葉，有「晚甘侯」之美稱，宋代時已成為皇家貢品，由於其名氣漸盛，元代時在武夷山設有御茶園專門採制貢茶。
武夷岩茶依其生長位置可大略分成正岩茶(武夷山中心地帶，品質最高)、半岩茶(武夷山邊緣地帶)、洲茶(非岩石之田地或岩溪兩岸)等，另外也可依茶樹外型、香氣、茶湯顏色區分，有水仙、烏龍、佛手、和梅占。岩茶雖然品種繁多，但皆重「岩韻」，講究香氣和喉韻，香氣不濃，卻有清爽而細長，讓人沉浸。
岩茶製作程序繁複而細緻，首先，由於地理環境影響，茶農需利用岩石縫隙間或沿邊築石岸種茶，稱為「盆栽式」茶園，正所謂「岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶顯」。採摘須注意時間，春茶是於穀雨後立夏前開採，夏茶於立夏後，秋茶則在立秋後，且堅持雨天不採、有露水不採、烈日不採，採摘完後的運送過程中要注意鮮葉的完整性以保持新鮮。下一步稱為萎凋又分日光萎凋和加溫萎凋，用以奠定岩茶的香味基礎。萎凋後為做青，是岩茶製作過程中的重要工序，是行程「綠葉紅鑲邊」的重要環節。為純化香氣，須於高溫下完成團炒、吊炒、翻炒的三樣主要工作，起鍋後要迅速烘焙，以避免溫度流失，影響品質，此步驟稱為炒青和揉燃。最後為烘焙，必以明火高溫水焙，溫度需由高逐漸低下，此步驟除了可提高耐泡程度，還可以熟化香氣、增進湯色的作用。
岩茶種類繁多，但皆有其獨特香味，味極甘潤，喉韻清冽等特色，尤其「三紅七綠」更成為辨識岩茶的主要特徵。本店為使岩茶特色展現的淋漓盡致，堅持最原始的製作工序，讓武夷岩茶平淡而清長的香氣在口中漫舞。
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