苦茶油
苦茶油是用油茶的種子經榨油機壓榨而成，油茶為山茶科山茶屬之常綠小喬木，目前本省油茶有栽培種油茶及野生細葉油茶，栽培種油茶果實較大，稱之為大果種油茶，而野生細葉油茶果實較小，故稱做小果種油茶。一般來說大果種油茶較穩定、品質較佳。小果種油茶則可以壓榨出較多的油量。
苦茶油的功效多、且營養價值高。根據研究，苦茶油經過室溫儲存後，其碘價隨著儲存時間之增長而下降，而酸價和皂化價則隨著儲存時間之增長而增加，所以說苦茶油具有時效性，會因時間使得功效、營養價值大打折扣。另苦茶油含有之天然抗氧化劑，經過長期時間與空氣作用後，會因氧化分解，失去保護油脂的功能，使得苦茶油迅速變質。
油脂的提煉方法可分為萃取及機械壓榨二種，但在油茶種仔壓榨前，會先焙炒至125℃左右，用以去除水份、增加香味，顏色會變成金黃色。以萃取來說是先以正己烷溶劑將壓碎之種子浸泡、加熱(65~70℃)萃取、過濾、真空濃縮機將正己烷溶劑去除而取得油脂。優點是能取得較多油脂，缺點是無法將正己烷溶劑要完全去除。 機械壓榨是直接用機械將種子壓榨取得油脂此種方法完全無正己烷溶劑之殘留，但是油脂取得較少。因此，油脂若用於炒菜則殘留之正己烷溶劑可能因熱而揮發，但對於要直接拌飯、拌麵者，或不再加熱而食用者，最好選擇機械壓榨之食用油。苦茶油外觀應呈清澈金黃色，無沉澱物或泡沫，至於味道則因烘焙溫度高低，味道濃淡有差異，但與其真偽、純否或營養價值則無關。苦茶油需放置於陰涼、乾燥無日光照射處。不可放在瓦斯爐旁。使用完後，應立即將瓶蓋蓋緊且不可存放超過半年，以確保營養價值。苦茶油適於炒菜、炒肉、拌飯、拌麵、和藥養身，但不可使用於高溫油炸。炒腰子、煮苦茶油雞對孕婦來說是做月子最佳補品，尤其怕燥熱者更適合食用。
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