茶葉沖泡方式
泡茶時須注意三件事：水、茶具、浸泡時間。其中水質會直接影響茶湯品質，水質不好就很難正確反應出茶葉的特性及色、香、味，尤其對茶湯滋味影響最大。至於水的溫度則需視茶葉的特質決定用多少度的水泡茶。發酵程度低的，焙火輕的，茶芽多的細碎茶葉，沖泡水溫不能太高。溫度若是過高不但會破壞綠茶的維他命Ｃ，且會使茶湯變苦，所以說一般沖泡綠茶時，水溫在80度Ｃ以下即可。而包種茶發酵輕，焙火少，水溫以85度左右最為適宜。而凍頂烏龍、鐵觀音等發酵程度高、外型較緊結的茶，沖泡水溫可提高，大約90度C~95度即可，焙火重或陳年老茶，則要95度C~100度的水才泡得開。茶葉浸泡時間的長短，亦會影響茶的品質，浸泡時間與茶葉用量、水溫、茶葉粗嫩有關，發酵程度較重的茶浸泡時間須較長，以三公克茶葉沖泡水的比例浸泡五分鐘，此時茶湯中各種浸出物比例適中，湯色、滋味合宜。細嫩的茶葉，茶汁容易浸出，沖泡時間可短些，粗老茶葉，茶汁不易浸出，浸泡時間應長些。最後還須掌握茶與水的比列，茶多水少則味濃，茶少水多則味淡，亦可依個人喜好搭配。但是任何品種的茶葉都不宜浸泡過久或沖泡次數過多，最好是即泡即飲，否則不僅會減低營養價值，還會泡出有害物質，對人體有害。
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